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葡萄酒入門 白葡萄

葡萄酒入門.4種不可不認識的白葡萄

(2 票)
【葡萄酒入門】 上次介紹過4款製作紅酒的黑葡萄,這次就講一下製作白酒的白葡萄吧。以下都是比較常見,在酒單上/宴會上常遇到的葡萄品種,有興趣學品酒的朋友可以先從它們開始入手,多留意它們的特性和味道。





Chardonnay(霞多麗)

這個名字相信大家不會覺得陌生吧!Chardonnay的可塑性很高,所以它的形象也很百變。可以做single varietal(單一葡萄)白酒或者是跟其他品種做blending(混釀),也可以用來做sparkling wine - 香檳區的其中一個主要葡萄就是chardonnay了。風格也不盡一樣,就以法國Burgundy(布根地)為例,同一個酒區也可以做出截然不同的Chardonnay白酒。有不經木桶(unoaked)的清新簡單風格,也有經木桶發酵陳年(oaked)做出更複雜層次的例子。當然,價格差異也是非常大!
葡萄酒入門 白葡萄




Sauvignon Blanc(白蘇維翁)

有聽過Cloudy Bay嗎? 它就是來自新西蘭的酒莊,做出很受歡迎的Sauvignon Blanc。這個酸度高的葡萄,造出來的白酒酒體一般也是相對地輕(light bodied)。和Chardonnay一樣擁有多種風格,Sauvignon blanc可以是用不銹鋼桶發酵去保留水果的原味道,也可以是用木桶發酵增加層次和令酸度更圓潤。除了製作Dry wine之外,也有和Sémillion(賽美蓉) blend在一起做甜酒。很多時Sauvignon Blanc會帶著青草味,而水果味則以酸度較高的水果為主,例如檸檬、西柚、熱情果等等。
葡萄酒入門 白葡萄

Riesling(麗絲玲)

這個源自於德國的葡萄,最特別之處要數是甜度吧!它能做出各種甜度的白酒,從dry到sweet,有點像珍珠奶茶的甜度等級。要留意的是,不是所有Riesling都帶甜,記得在購買或者點酒前先了解清楚。一般來說它的酸度高,香氣比較馥郁,做出來的酒會很明顯的反映產地的terroir(風土)。雖然這款葡萄來自德國, 但其實很多酒區也做出高水準的Riesling,例如法國的Alsace、澳洲的Eden Valley等等。
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Pinot Gris(灰皮諾)

Pinot Gris不白,葡萄皮帶灰紫色,卻主要用來製作白酒。Pinot Gris其實就是Pinot Grigio,是一樣的葡萄,而意大利的Pinot gris就叫做Pinot Grigio。由於兩者風格不太一樣,所以令很多人也誤會了。在法國,Alsace就是Pinot Gris的主要產區,風格相對沉穩,酒體油潤;在意大利,Pinot Grigio的感覺整體來說會比較隨性有活力,酒體偏薄,酸度比較尖銳。除了Dry wine, Pinot Gris造的甜酒也相當有潛力,喜歡甜酒的朋友可以不妨一試呢!
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最後修改於 7月20日,2020




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