葡萄酒入門．4種不可不認識的黑葡萄

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

源於法國波爾多Bordeaux的黑葡萄赤霞珠Cabernet Sauvignon - 雖然很常見，但很多人都不知道原來它是由Sauvignon Blanc x Cabernet Franc的cross-breed！除了造單一葡萄酒之外，赤霞珠Cabernet Sauvignon很多時也會和其他葡萄做blending（混釀）。Bordeaux Blend就是一個好例子，把Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot、品麗珠Cabernet Franc、Petit Verdot等等的葡萄品種混在一起。本身帶有black cherry, black currant 等黑果香氣，有時還會有青椒味道。

梅洛 Merlot

梅洛Merlot和Cabernet Sauvignon有點像，其實它們是兄弟呢! Merlot的爸爸(/媽媽?)也是Cabernet Franc, 難怪Merlot也有著迷人的黑果香氣。而Tannins（單寧酸）可以算是它們倆不一樣的地方- Merlot的tannins會偏和順滑一點, 而赤霞珠Cabernet Sauvignon的Tannins會偏強 一點。黑果味道相對明顯，也不會像Cabernet Sauvignon般帶青椒味道，所以Merlot深受愛戴，成為法國種植最多的葡萄品種。

黑皮諾 Pinot Noir

葡萄皮較薄的黑皮諾Pinot Noir比以上兩款葡萄柔弱Fragile一點，做出來的紅酒口感輕。水果味偏紅果為主，例如red cherry、raspberry等等。蘑菇味也是Pinot Noir的特徵呢！法國勃艮第Burgundy的紅酒主要就是用Pinot Noir，除了紅酒之外，香檳區也有用這款黑葡萄來做Blanc de Noir（黑中白）的香檳呢！

西拉 Syrah / Shiraz

同一樣的葡萄，在法國西拉這品種的葡萄叫做Syrah，而在澳洲它叫做Shiraz。源於法國Northern Rhône，Syrah是該區主要的黑葡萄。它帶著有別於Cabernet Sauvignon的黑果香氣，例如black plum和blackberry，更會帶leather、black pepper等味道。在法國Southern Rhône區，Syrah會和Grenache和Mouvèdre這兩款葡萄做blending，就是大家熟悉的GSM(Syrah + Grenache + Mouvèdre) 組合的紅酒。

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