Rosé(玫瑰紅酒)．是用玫瑰做的嗎?

2月18日,2022
作者 ChristyWineSecret
發佈於萄葡酒分享

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【葡萄酒入門】【特色餐廳】 Rosé - 充滿著法式情懷的名字，令人不其然想起一朵正在盛開的法式玫瑰。事實上，rosé在法語的意思，可以是形容詞 - 粉紅色，也可以是名詞，是帶紅色調但又不是紅酒的葡萄酒。

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當然，在葡萄酒世界裏面，Rosé就是一個葡萄酒的種類，就像紅酒和白酒一樣。有些人叫它玫瑰紅酒，也有人叫它粉紅酒。它們可以是Dry的，也可以是甜的；可以是氣泡酒，也可以是沒有氣的。

問題一：那到底和玫瑰花有什麼關係？

的確和玫瑰花沒有太大關係。或許它叫Rosé所以中文翻譯就是玫瑰紅酒(又名粉紅酒)，但它絕對不是夾雜玫瑰的紅酒，也不是加了玫瑰糖水或人造色素的酒，什至不是用玫瑰做的葡萄酒，大家不要誤會呢！
玫瑰酒

問題二：為什麼有玫瑰味道？

正確來說，只有部分Rosé會帶玫瑰香氣，這和葡萄有關，而不是和玫瑰花有關。有些白酒也可以有(滿滿的)玫瑰花香，Gewürztraminer就是個好例子，別看這個葡萄名字很可怕，它的酒實在是非常平易近人。如果要找有玫瑰花香的Rosé，可以試試法國Provence(普羅旺斯)產的，記得要選年輕的rosé，因為舊rosé內的花香味很大機會已經隨著時間流逝而消失得無影無蹤了。
玫瑰酒

問題三：不就是紅酒混白酒嗎？

沒錯，但這是最不常用的方法。製作Rosé的方法有四種-
1. Direct Pressing (直接壓榨)
把黑葡萄直接打碎並壓出汁液，葡萄皮在過程中會釋出少量的顏色於葡萄汁裏，然後發酵成rosé。

2. Drawing Off / Maceration (浸漬法)
黑葡萄打碎後，把汁液和葡萄皮一起浸泡直至達到所需顏色，約6 - 48小時不等。汁液開始發酵時，就把汁液取出，進行低溫發酵以保留水果香氣。

3. Bleeding / Saignée (放血法)
和Drawing off很相似，這個方法的rosé其實是紅酒的副產品。製作紅酒時，葡萄汁液和皮會一起浸泡和發酵，在發酵前把部分汁液取走，紅酒就可以更濃縮。而取走的汁液就會製作成rosé。

4. Blending (混合法)
就是紅酒溝白酒的做法了！在歐盟是不允許這樣製作rosé的，除了法國香檳區的rosé champagne。
玫瑰酒

Rosé要冰過才好喝呀(約10-14度)，它的清爽口感和清新的水果香氣其實很適合配搭亞洲菜式，這個夏天就來感受一下Rosé的魅力吧！
玫瑰酒

最後修改於 5月8日,2022

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問題一：那到底和玫瑰花有什麼關係？

問題二：為什麼有玫瑰味道？

問題三：不就是紅酒混白酒嗎？

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