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玫瑰酒

Rosé(玫瑰紅酒).是用玫瑰做的嗎?

(3 票)
【葡萄酒入門】 Rosé - 充滿著法式情懷的名字,令人不其然想起一朵正在盛開的法式玫瑰。事實上,rosé在法語的意思,可以是形容詞 - 粉紅色,也可以是名詞,是帶紅色調但又不是紅酒的葡萄酒。





當然,在葡萄酒世界裏面,Rosé就是一個葡萄酒的種類,就像紅酒和白酒一樣。有些人叫它玫瑰紅酒,也有人叫它粉紅酒。它們可以是Dry的,也可以是甜的;可以是氣泡酒,也可以是沒有氣的。

問題一:那到底和玫瑰花有什麼關係?

的確和玫瑰花沒有太大關係。或許它叫Rosé所以中文翻譯就是玫瑰紅酒(又名粉紅酒),但它絕對不是夾雜玫瑰的紅酒,也不是加了玫瑰糖水或人造色素的酒,什至不是用玫瑰做的葡萄酒,大家不要誤會呢!
玫瑰酒




問題二:為什麼有玫瑰味道?

正確來說,只有部分Rosé會帶玫瑰香氣,這和葡萄有關,而不是和玫瑰花有關。有些白酒也可以有(滿滿的)玫瑰花香,Gewürztraminer就是個好例子,別看這個葡萄名字很可怕,它的酒實在是非常平易近人。如果要找有玫瑰花香的Rosé,可以試試法國Provence(普羅旺斯)產的,記得要選年輕的rosé,因為舊rosé內的花香味很大機會已經隨著時間流逝而消失得無影無蹤了。
玫瑰酒





問題三:不就是紅酒混白酒嗎?

沒錯,但這是最不常用的方法。製作Rosé的方法有四種-
1. Direct Pressing (直接壓榨)
把黑葡萄直接打碎並壓出汁液,葡萄皮在過程中會釋出少量的顏色於葡萄汁裏,然後發酵成rosé。

2. Drawing Off / Maceration (浸漬法)
黑葡萄打碎後,把汁液和葡萄皮一起浸泡直至達到所需顏色,約6 - 48小時不等。汁液開始發酵時,就把汁液取出,進行低溫發酵以保留水果香氣。

3. Bleeding / Saignée (放血法)
和Drawing off很相似,這個方法的rosé其實是紅酒的副產品。製作紅酒時,葡萄汁液和皮會一起浸泡和發酵,在發酵前把部分汁液取走,紅酒就可以更濃縮。而取走的汁液就會製作成rosé。

4. Blending (混合法)
就是紅酒溝白酒的做法了!在歐盟是不允許這樣製作rosé的,除了法國香檳區的rosé champagne。
玫瑰酒

Rosé要冰過才好喝呀(約10-14度),它的清爽口感和清新的水果香氣其實很適合配搭亞洲菜式,這個夏天就來感受一下Rosé的魅力吧!
玫瑰酒


最後修改於 8月14日,2020




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