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澳門葡式酥皮蛋撻

葡式酥皮蛋撻.澳門必食

(2 票)
澳門美食】【澳門景點】【澳門好去處】 澳門必食葡式酥皮蛋撻:近年澳門興起一陣烘焙潮,多間小店輪著踏足市場,尤以酥皮蛋撻類製品最為突出,可見澳門人最鍾情酥皮蛋撻!這次介紹除了有傳統經典的安德魯餅店和瑪嘉烈蛋撻店之外,還會介紹新興餅店中最有人氣的Goat Bakers和Bamu Bakery,前者主打爆漿芝士酥皮撻;後者則是焦糖酥皮蛋撻和各款特色麵包。





蛋撻變奏版 - 葡撻

葡撻是以麵粉、牛油、雞蛋、牛奶、忌廉、砂糖為原料所製成的焦糖酥皮蛋撻,其製作過程分為製作撻皮及蛋漿兩個步驟。烘焙師傅先用低筋麵粉和牛油揉搓成光滑的撻皮麵糰,將麵糰反覆摺疊後靜置鬆馳,然後把麵糰切成小塊放入撻模掐成蛋撻形,再將牛奶、砂糖、蛋液、忌廉混合成蛋漿,再將其倒入撻皮上,放入焗爐焗烤即告完成。

新鮮出爐的葡撻香氣濃郁,甜而不膩,其層層酥鬆的撻皮和局部焦黑的表面,是其主要特徵。焦黑的表面是糖過度受熱後形成的焦糖面,一般以高温快烤的烘焙方式製作,高温能使蛋液表面快速形成焦斑,吃起來有焦香的感覺。

澳門最傳統有名的兩間葡撻店分別為安德魯餅店和瑪嘉烈蛋撻店。

安德魯餅店

安德魯餅店貴為澳門葡撻始祖,於1989年開業,售賣多款烘焙產品,店鋪改良傳統葡撻用豬油製造的方法,增加蛋黃和忌廉的份量,令葡撻更鬆脆而香甜軟滑。現時分店有6間,4間位於路環市區。

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瑪嘉烈蛋撻店

瑪嘉烈蛋撻店其實也是由安德魯先生所創,不過兩夫妻離婚後,位於澳門半島的前安德魯餅店就歸太太唐志慧女士所有,也更名為為瑪嘉烈蛋撻店。瑪嘉烈蛋撻店只有一間分店,而且位置便利,就在殷皇子大馬路與約翰四世大馬路交叉路口的小巷內,因此總是擠滿來自世界各地的觀光客,要休閒地吃上一口瑪嘉烈蛋撻則比較困難。

瑪嘉烈蛋撻店雖然貴為觀光食店,不過店內不能拍照,會被姐姐大鬧,而且服務態度既麻麻,付款方式也只收現金。味道方面其實與安德魯餅店差不多,不過我認為安德魯餅店略勝一籌,若是有時間的話,可以兩間都可試試~

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澳門瑪嘉烈蛋撻店
電話:02-2871-0032
地址:澳門南灣馬統領街金來大廈17A
營業時間:06:30~19:30(週三休息)




當紅人氣小店:Goat Bakers、Bamu Bakery 八目烘焙

Goat Bakers 羊角包專門店

澳門葡式酥皮蛋撻

Goat Bakers有兩間分店,一間在氹仔區,另一間在半島區範圍,我們到訪的分店位置在半島區的高士德永聯台52號永聯大廈的地舖,與之前介紹過的道地沙嗲牛通(新鴻發美食),只有一街之隔,附近景點還有盧廉若公園、澳門茶文化館、澳門國父紀念館,吃完早餐後在附近逛逛,又可以再來買甜品吃了!

Goat Bakers店如其名,主打羊角包和相關的酥皮類麵包,從中午12點開爐就賣到售罄為止,我們在平日到訪,約12點到達門口時前面已有約十數人在排隊中,而且排隊的人中有老有嫩,各年齡層都有,不難聯想到假日大排長龍的畫面。

澳門葡式酥皮蛋撻 澳門葡式酥皮蛋撻

奶酪花杯子有三種味道,包括原味、抹茶和玫瑰味,抹茶味以小山園「若竹」抺茶粉作配搭,製成「Croffin」造型,並在原本的芝士醬上用上味道回甘的抺茶粉;玫瑰味奶酪花杯子則帶有淡淡的粉紅色,最表面灑上了玫瑰花瓣,充滿玫瑰花香。店內除了奶酪花杯子外,還有多款羊角包供選擇,全部都睇得又食得!

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於各大IG、FB等美食平台中不難看到打卡度最高的奶酪花杯子,酥皮撻選用法國麵粉和頂級A.O.P牛油製作,外皮麵糰經反覆摺疊,口感富層次,內裡的流心芝士醬香濃滑溜,咬開一啖後流心醬緩緩流出,份量十足,建議2人一起食用。

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Goat Bakers
地址:高士德永聯台52號永聯大廈地舖
營業時間:12pm - 8pm
電話 : +853 6552 7902
氹仔區地址:巴波沙總督街80號地下C
*麵包限量新鮮出爐,售完即止
IG:https://www.instagram.com/goat.bakers/

BAMU Bakery 八目烘焙

BAMU Bakery 八目烘焙一共有三間分店,2間半島區和1間氹仔區,主打各式麵包和焦糖葡撻。

澳門葡式酥皮蛋撻

店面都不大,不過款式就好多,而且店員態度好客。當日下午食完飯過去已經超飽,但看到蛋撻的光澤還是忍不住買了一個酥皮焦糖蛋撻,雖然盒子的設計有點像香港的BAKEHOUSE,但蛋撻味道不太像,價錢為澳幣$12/1,要買6個才會提供盒裝。*當日我放了幾個小時後才吃,口感依然幾好食,雖不如同bakehouse的蛋香滑,不過這間的酥皮的確做得不錯。

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最後修改於 2月8日,2024




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愛麗絲逃離世界
96年生 17歲開始輕旅遊 繼而挑戰背包遊/女生獨遊
踏足過歐洲、亞洲、北美洲及大洋洲等20多個國家
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