葡式酥皮蛋撻．澳門必食

蛋撻變奏版 - 葡撻

葡撻是以麵粉、牛油、雞蛋、牛奶、忌廉、砂糖為原料所製成的焦糖酥皮蛋撻，其製作過程分為製作撻皮及蛋漿兩個步驟。烘焙師傅先用低筋麵粉和牛油揉搓成光滑的撻皮麵糰，將麵糰反覆摺疊後靜置鬆馳，然後把麵糰切成小塊放入撻模掐成蛋撻形，再將牛奶、砂糖、蛋液、忌廉混合成蛋漿，再將其倒入撻皮上，放入焗爐焗烤即告完成。

新鮮出爐的葡撻香氣濃郁，甜而不膩，其層層酥鬆的撻皮和局部焦黑的表面，是其主要特徵。焦黑的表面是糖過度受熱後形成的焦糖面，一般以高温快烤的烘焙方式製作，高温能使蛋液表面快速形成焦斑，吃起來有焦香的感覺。

澳門最傳統有名的兩間葡撻店分別為安德魯餅店和瑪嘉烈蛋撻店。

安德魯餅店

安德魯餅店貴為澳門葡撻始祖，於1989年開業，售賣多款烘焙產品，店鋪改良傳統葡撻用豬油製造的方法，增加蛋黃和忌廉的份量，令葡撻更鬆脆而香甜軟滑。現時分店有6間，4間位於路環市區。

瑪嘉烈蛋撻店

瑪嘉烈蛋撻店其實也是由安德魯先生所創，不過兩夫妻離婚後，位於澳門半島的前安德魯餅店就歸太太唐志慧女士所有，也更名為為瑪嘉烈蛋撻店。瑪嘉烈蛋撻店只有一間分店，而且位置便利，就在殷皇子大馬路與約翰四世大馬路交叉路口的小巷內，因此總是擠滿來自世界各地的觀光客，要休閒地吃上一口瑪嘉烈蛋撻則比較困難。

瑪嘉烈蛋撻店雖然貴為觀光食店，不過店內不能拍照，會被姐姐大鬧，而且服務態度既麻麻，付款方式也只收現金。味道方面其實與安德魯餅店差不多，不過我認為安德魯餅店略勝一籌，若是有時間的話，可以兩間都可試試～



澳門瑪嘉烈蛋撻店
電話：02-2871-0032
地址：澳門南灣馬統領街金來大廈17A
營業時間：06:30~19:30(週三休息)

當紅人氣小店：Goat Bakers、Bamu Bakery 八目烘焙

Goat Bakers 羊角包專門店



Goat Bakers有兩間分店，一間在氹仔區，另一間在半島區範圍，我們到訪的分店位置在半島區的高士德永聯台52號永聯大廈的地舖，與之前介紹過的道地沙嗲牛通（新鴻發美食），只有一街之隔，附近景點還有盧廉若公園、澳門茶文化館、澳門國父紀念館，吃完早餐後在附近逛逛，又可以再來買甜品吃了！

Goat Bakers店如其名，主打羊角包和相關的酥皮類麵包，從中午12點開爐就賣到售罄為止，我們在平日到訪，約12點到達門口時前面已有約十數人在排隊中，而且排隊的人中有老有嫩，各年齡層都有，不難聯想到假日大排長龍的畫面。



奶酪花杯子有三種味道，包括原味、抹茶和玫瑰味，抹茶味以小山園「若竹」抺茶粉作配搭，製成「Croffin」造型，並在原本的芝士醬上用上味道回甘的抺茶粉；玫瑰味奶酪花杯子則帶有淡淡的粉紅色，最表面灑上了玫瑰花瓣，充滿玫瑰花香。店內除了奶酪花杯子外，還有多款羊角包供選擇，全部都睇得又食得！

於各大IG、FB等美食平台中不難看到打卡度最高的奶酪花杯子，酥皮撻選用法國麵粉和頂級A.O.P牛油製作，外皮麵糰經反覆摺疊，口感富層次，內裡的流心芝士醬香濃滑溜，咬開一啖後流心醬緩緩流出，份量十足，建議2人一起食用。



Goat Bakers
地址：高士德永聯台52號永聯大廈地舖
營業時間：12pm - 8pm
電話 : +853 6552 7902
氹仔區地址：巴波沙總督街80號地下C
＊麵包限量新鮮出爐，售完即止
IG：https://www.instagram.com/goat.bakers/

BAMU Bakery 八目烘焙

BAMU Bakery 八目烘焙一共有三間分店，2間半島區和1間氹仔區，主打各式麵包和焦糖葡撻。



店面都不大，不過款式就好多，而且店員態度好客。當日下午食完飯過去已經超飽，但看到蛋撻的光澤還是忍不住買了一個酥皮焦糖蛋撻，雖然盒子的設計有點像香港的BAKEHOUSE，但蛋撻味道不太像，價錢為澳幣$12/1，要買6個才會提供盒裝。*當日我放了幾個小時後才吃，口感依然幾好食，雖不如同bakehouse的蛋香滑，不過這間的酥皮的確做得不錯。

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