【澳門手信分享】龍鳳餅家．福隆新街老字號餅家

福隆新街

福隆新街是澳門半島中區的一條古老的街道，歷史約有幾百年，這裡曾經是商業繁盛的地區，街道兩旁為兩層高青磚紅瓦頂的中式房子，是目前中國保存最完整的青樓建築群。

澳葡政府在1996年復修福隆新街時，有傳是官員被隔壁紅窗門街的「紅窗門」誤導，錯誤將福隆新街外牆全漆為紅色，又有說法是當局政府認為紅色代表昔日的情色、博彩及鴉片產業，因此在整治時將建築群的主色調刷成了紅色。雖然紅色的福隆新街一度因「紅噹噹」的濃厚中式氛圍感吸引旅客來臨，不過當區商戶及居民就覺得由青綠色（青蟹），改成紅色後，猶如把蟹蒸熟，成了死蟹，反而影響街區的風水地運。

因此在2016年起，福隆新街又重新將紅色陸續改為原先的綠色，因為緩慢的工作效率下降，這裡曾經有著一邊紅色一邊綠色的風景。不過2023年到來，福隆新街已經完整變為原先的綠色。現時福隆新街已變成美食街，尤其以碗仔魚翅有名，不過吃魚翅相對既傷害海洋生態，健康價值也不高，因此我們沒有吃到～



今次想介紹的是位於福隆新街中的龍鳳餅家，是一間杏仁餅超好吃的餅家，被我媽點名叫我去澳門必買回香港的手信！

龍鳳餅家

藏身在福隆新街內的龍鳳餅家，創辦於1959年，是一間專製作澳門傳統手信的老字號餅家，現今已是第三代經營，店名源自於開業初期只賣喜餅，所以取名龍鳳，早期還有肉乾賣，不過現在只賣杏仁餅和鳳凰卷等餅類製品，其中澳門傳統杏仁餅和咸蛋黃肉心杏仁餅是最有代表性的。

第二代經營者曾經在訪問提及過，在七十年代的時候，新口岸那邊有個鬥牛場，每次鬥牛的時候都會有很多香港遊客過去買他們家的餅，隨着遊客越來越多，他們家就順應顧客的需求，開始轉做手信，品種也增加了許多，雖然餅店做的餅品種多才會比較受歡迎，不過花樣多外還要兼顧質量好，所以店家最後決定只做傳統的那幾樣。

龍鳳餅家的杏仁餅和月餅的手藝都是第一代傳承下來的，因為每種原料的配備和數量上各有不同，若製作工藝略有變化，口感就會千差萬別。直到現在，除了香港遊客之外，也經常有不同國家的遊客專程來他們家買餅，有些東南亞的客人甚至會先訂貨再過來購買。

一年前疫情還在讓各地「封關」之時，第三代經營人拍了3集關於龍鳳餅家的小短片，講述她爸爸（第二代）為何不肯放棄這小店去退休，她爸爸認為他們是在堅持一種口味，雖然世界每一分秒都有不同的事物被淘汰，但還可以留下來的，就代表有它的價值，有人想買就要繼續做，這是一種關於愛的傳承。在捱過疫情後的今天，澳門又開始回復過往的人流，年初時黃老闆還在IG笑說自己已有兩星期無時間出街飲茶，每天朝十晚十人工打餅，可見多少人愛吃他們家的餅點。

60多年來，龍鳳餅家堅持所有的杏仁餅都手工做，即使人流不斷，也不效法一些大公司那樣用機器做，因為不同方法做出來的餅，味道是不一樣的。每一個從龍鳳餅家出身的杏仁餅都經過有技巧的手工一敲一打而來，搭配精選杏仁，遵循傳統古法炭火手工炭烤，新鮮出爐的杏仁餅甘香酥脆，杏仁粒粒分明，還帶著陣陣的炭香味，入口微微帶點咸香，香酥松化，每一口都帶著滿滿的杏仁顆粒感！若是不喜歡滿滿杏仁粒的口感，還有細粒版本的選擇，裡面的杏仁粒會磨得比較細碎，吃下的口感與杏仁餅較一致。



現在輪到第三代的經營人Yelo，是澳門的KOL和演員之一，Yelo自細已經喜歡表演，運用了大學專業(傳播系)幫龍鳳餅店走入網絡世界，用符合時代主流的新穎方式，通過網絡讓龍鳳餅家更打進年輕人的心，使餅家能繼續代代相傳，保留屬於龍鳳餅家的「味」。

除了傳統杏仁餅外，龍鳳餅家的紫菜卷也很受歡迎，中秋節的時候也會售賣月餅，他們月餅的口味有是豆沙，蓮蓉，雙黃等傳統餡料，當然這也是手工做的，如果有興趣，今年的中秋節可以一試他們了！

後記：

打這篇文時找到他們還有出一款杏仁餅的變奏版—咸蛋黃肉心杏仁餅，內裡的咸蛋黃會搓勻再薄切至透明，肉心用肥而不膩的豬肉，切成薄片，並用糖醃制一日，後面同樣以炭烤的方式炭烤杏仁餅至表面酥脆。就這樣看形容已感覺很好吃！但我當時不怎麼留意到有這一款賣，可能是因為我只望著目標杏仁餅進發？下次再去的時間一定要買來吃！！

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