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帝景酒店 帝景軒

帝景酒店 帝景軒.平民價錢嘆精緻粵菜

(4 票)
荃灣美食】 最近藝人李家鼎教授粵菜的烹飪節目和食譜均大受歡迎,據聞他主打手工粵菜的私房菜每位索價過千,訂座仍排至年尾,證明粵菜大有捧場客。而帝景酒店亦推出新的粵菜菜式,讓鍾情美食的大眾以平民價錢,亦能享受粵式滋味。





廣東人從來愛食,於是由廣府菜、潮州菜、客家菜及順德菜組成的粵菜款式數之不盡,技法亦非常多元,包括煎、炒、煮、炸、蒸、燜、燉、扣、煲、焗、烤,稍在傳統基礎上創新,也能鑽研新的佳餚。帝景酒店帝景軒今次就推出新的五道招牌菜,其中包括「黃金龍中寶」、「香芒水晶虎蝦球」和「宮廷花雕醬烤骨」。
帝景酒店 帝景軒

「黃金龍中寶」以新鮮龍躉起肉,並於魚肉底層釀入大廚自家手打的鮮蝦膠,然後煎香表層,再裹上鹹蛋黃醬而成。龍躉與蝦膠的配搭並不罕見,皆因魚肉爽脆,蝦肉則彈牙,兩者混合後味道既鮮,口感亦豐富。想不到只是略作變化,加入鹹蛋黃後的鹹香令整道菜層次更多,甚有驚喜。
帝景酒店 帝景軒
▶為免過膩,龍躉外層的炸漿頗薄,但喜歡鹹香的話可以沾上額外的鹹蛋黃醬。 ($218)

另一道海鮮「香芒水晶虎蝦球」就以精緻、清新為主,將原隻大虎蝦煎香後放在香口鬆化的米盞上,加上芒果汁、彩椒粒和鮮芒果粒,酸甜開胃。
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▶以沙律菜及鮮芒果片伴碟,整道菜清新開胃。 ($188)




至於「宮廷花雕醬烤骨」工序就最繁複,亦最講究火候。首先用自家調製的花雕醬醬料醃製豬腩排,6小時後拿去炸,至剛熟時再以文火滷近3小時才成。醃製及滷的時間長,令油脂豐富的豬腩排非常入味,入口酥腍而帶花雕酒香,豬肉脂香愛好者必嚐。
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▶豬腩排一層脂肪一層肉,入口不油膩,還帶花雕酒香,伴飯一流。 ($158)

菜類方面則推薦「豆漿山藥泡泉竹」,以近年大熱的豆漿浸煮健脾胃的山藥(即淮山)、枝竹、蟲草花等蔬菜,清淡卻不味寡,連同豆漿湯底飲用,有益健康,一家大小都適合。
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▶豆漿和山藥均含植物性雌激素,適當食用除了補充蛋白質亦可美顏。 ($98)

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最後修改於 10月6日,2020




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帝景酒店 帝景軒.平民價錢嘆精緻粵菜
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